P´RÁ MESA: Francisco Passos do Restaurante A Regaleira em Entrevista à Revista P´rá Mesa!

A receita foi criada por Daniel David Silva, um emigrante em França, inspirado num prato francês chamado croque-monsieur. O segredo estaria no molho picante e na junção de queijo e fiambre. Esta é, provavelmente, uma das questões mais difíceis de responder.

Os melhores restaurantes para ‘devorar’ francesinhas no Porto

A MAGG mostra-lhe o ABC daquele que é o prato mais característico do Porto. Para quem ficou curioso sobre a história original da francesinha, podemos dizer em traços gerais que a receita foi inventada por Daniel David Silva. Este barman foi descoberto por António Passos numa das suas viagens pela Europa.

Recuando um pouco, convém esclarecer os motivos que levaram a que a casa primitiva fosse fechada. Ao mesmo tempo, e mesmo com tudo o que foi dito, A Regaleira nunca deixou de estar nas mãos da família Passos. Por essa razão, quando os clientes antigos entram neste renovado espaço sentem falta de como era A Regaleira antigamente, mas nem tudo está diferente.

Ocupado com os outros negócios familiares, Antônio Passos tornou-se sócio de dois dos seus empregados, Manuel Ferreira e Augusto Marinho. Ainda hoje, apesar da saúde muito debilitada, continuam a ser sócios da nova geração da família Passos. Manuel não esteja aqui hoje, porque ele tem muitas histórias e é um personagem ícone, e o rosto do Regaleira”, lamenta Francisco Passos.

Outras dicas onde comer francesinhas

Com uma avaliação de 4,4 no Google (num total de mais de mil críticas), o restaurante tem conquistado os portuenses e não só. O sabor único da Francesinha é resultado da combinação perfeita de ingredientes cuidadosamente selecionados e preparados com maestria. Nessa versão especial, a linguiça se destaca ao ser posicionada estrategicamente no topo do prato, garantindo um toque extra de sabor em cada garfada. Desfrute do sabor da sua francesinha na esplanada com vista para o rio, enquanto os elétricos passam ao lado da sua mesa.

No que toca à francesinha, esta original é um pouco diferente das versões que nos habituámos a ver. Não tem ovo nem batatas fritas, mas há outros detalhes que saltam à vista. Aqui o pão não é pão de forma, é um biju alargado com um formato específico e que continua a ser feito pelos mesmos fornecedores desde o início. francesinha no Porto centro histórico Quem espera encontrar bife pode desistir porque a carne é perna de porco assada.

Aberto em 2013, o Labo B tem um carácter de cervejaria mas funciona igualmente como restaurante, café e bar, apresentando num ambiente informal um menu variado, a preços acessíveis, e uma carta de vinhos e cervejas extensa. Quem for à Regaleira pode provar a francesinha original por 8,60€, mas também tem opções em pão de forma por 9,60€ ou, para os mais contemporâneos, a francesinha com bife em pão de forma por 10,50€. Em qualquer uma delas, pode acrescentar ovo estrelado e batatas fritas às rodelas por mais 1€.

• Esta iguaria, criada nos anos 50, faz parte da tradição tripeira mas com o decorrer do tempo a receita foi sendo recriada um pouco por todo o lado.
• É neste estabelecimento presente na rua do Bonjardim no Porto que este petisco foi criado.
• Desde os anos 70, que a Avenida da Boavista é a casa de mais uma paragem obrigatória no mundo das francesinhas, nomeadamente O Cufra.
• Com uma avaliação de 4,4 no Google (num total de mais de mil críticas), o restaurante tem conquistado os portuenses e não só.
• Com o bufete fase cheio e o santiago tambem , o taxista recomendou-me a regaleira ..

A equipa de sala mantém os dois funcionários antigos, que têm já vários anos de casa. A decoração também tem muito de antigo, unindo fotografias e quadros nas paredes com diversos objetos do antigo espaço expostos em vitrines e até há um lambrim da década de 50 que pode ser apreciado na sala do andar inferior. Em alguns estabelecimentos “fazem-se excelentes francesinhas, mas a única verdadeira é a do Regaleira”, afirma Francisco Passos, para quem é um orgulho que o sanduiche se tenha espalhado, primeiro pelo Porto e depois pelo país todo. “Temos uma versão para as crianças, não picante, mas a Francesinha é picante na sua confecção e até pode levar extra-picante.

Contudo, provamos, isso sim, as já bem generosas doses das francesinhas “normais”, que equivalem a duas de tamanho comum. No Verso em Pedra, na zona de Miragaia, há uma “mega francesinha” de 5,2 kg. Quem vencer tem direito a um prémio monetário por parte do restaurante. Ao todo, a cadeia de restauração conta já com 15 espaços abertos em Portugal e, como é óbvio, o Porto não poderia ficar de fora. Situado em frente ao Coliseu do Porto, o espaço distingue-se não só pela comida, mas também pela arquitetura moderna e ligada ao mundo da música.

Há quem defenda que o segredo para uma francesinha irresistível está na qualidade das “carnes”. No entanto, embora ambas as posições estejam corretas, nenhuma tinha valor se não existisse um bom molho, a alma da francesinha. As francesinhas da Taberna Londrina distinguem-se ao apresentar um molho mais cremoso, adocicado e nada picante, diferente da receita típica à moda do Porto. Se já é difícil fazer um guia deste prato típico no Porto, imaginem agora tentar descobrir qual é a melhor do globo. Muitas são as receitas e as formas de fazer Francesinhas, desde a qualidade das “carnes” as bebidas alcoólicas obrigatórias no molho alaranjado. Não há uma receita mas sim uma infinidade de receitas, cada uma melhor que a outra.